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怎么使腊肉清洗后干净、美味、健康。

我的老家快到过年基本家家都会做点腊肉,做好就意味着快过年,老人们经历过得年代很艰苦,所以过年了该高兴下,他们最高兴的事就是多吃几回肉,而腊肉制作好了可以保存很长时间能吃很多回,我们年轻人喜欢吃腊肉主要是因为味道香醇、肥而不腻,瘦不塞牙、可以保存很久。但就是风干腊肉太咸了,烟熏腊肉太多油渍,那小编就给大家分享下怎么使腊肉清洗后干净、美味、健康。

腊肉


风干腊肉清洗方法

第一种.首先弄一盆温水加入一勺食用盐,将腊肉侵泡10-15分钟,因为当加入盐后,在同分子结构的溶液中,当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时,高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中,使腊肉变淡。然后将腊肉放入锅中加入冷水煮30分钟,这样可以使肉质柔软、还可以杀菌。

第二种.首先用淘米水来洗腊肉,因为腊肉很干易吸收水分,淘米水比较稠,同时渗透出盐分,可以把腊肉中的盐味吸收,这样腊肉的盐味就变淡了。然后将腊肉煮30分钟杀菌。

第三种.白醋有清洁的作用,所以白醋也可以用来洗腊肉,首先将腊肉放入温水众加入一勺白醋,侵泡30分钟洗干净  然后放入锅中煮30分钟。


烟熏腊肉清洗方法

第一步:干刷尘

因为是用柴火烟熏的,烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土,这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒。烧皮之前请先用干刷子,刷一下。

第二步:火烤皮

将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤,注意只能烤带肉皮的那一面,烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。

第三步:刮肉皮

用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮。

第四步:热淘米水或热水浸泡

放入加热的淘米水或温水中浸泡20分钟。淘米水含有淀粉,可以吸取一部份油脂。淘米水不用烧开,热到微微有些烫手就可以关火,再把腊肉放进去。

第五步:刮洗

浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西,再把腊肉用清水冲洗干净。反复清洗几次。

第六步:水煮

把腊肉切成大块放在开水里煮20~30分钟。煮过的腊肉已经变得非常干净了,烟味和咸味也减轻了很多,捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状,或炒或蒸就随便你了。


相关信息:怎么保存腊肉

如果在冬天室内温度比较低,你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处,这样可以保存3个月左右的时间,室温和湿度越低保存的时间就越长久。这种保存腊肉的方法有一个缺点,就是时间久了容易渗出油脂而且很干,从而让腊肉变柴口感不好,所以这方法只适合在比较冷的冬天

如果想把腊肉保存更长的时间,就应该放在冰箱的冷藏室里。我一般都是放在温度最低的冷藏室里,这样可以保存一年都不会发霉。而且腊肉味道也不会变化。

正宗腊肉

经过上面的了解有没有觉的这么清洗腊肉的确能使腊肉变的干净、美味、健康,值得注意的是烟熏腊肉一定的认真清洗外表的黑色物质。另外得说下要想做吃好吃的腊肉,得买正宗腊肉



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